PIZZA LÍQUIDA CON ACEITE DE ALBAHACA
INGREDIENTES:
140 gr. de mozzarella de búfala
140 gr. de suero de la mozzarella
140 gr. de nata
90 gr. de claras de huevo
Una pizca de sal
Tomate seco cortado en casé con aceite de oliva virgen y orégano seco.
Crujiente de pan de pita libanés
PREPARACIÓN:
Triturar bien fina la mozzarella con el suero en Thermomix, Kenwood, Minipimer...
Agregar la clara, la nata y la sal y triturar unos segundos más.
Colar la mezcla, que debe quedar muy fina. Llenar el sifón.
Incorporar las cargas de gas y mantener en baño María a 62º C.
Cortar el pan en tiras, pincelar con el aceite de los tomates y hornear hasta que quede crujiente.
Aceite de albahaca:
Poner un cazo con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, añadir 1 c/s de sal y 1/4 de c/s de bicarbonato.
Probar el agua, que tiene que estar salada.
Escaldar 20 segundos la albahaca y enfriar en agua con hielo.
Secar bien la albahaca y triturar con 200 gr. de aceite de girasol y 10 gr. de sal.
