POPIETAS DE POLLO CON SALSA DE POMELO Y ESCABECHE
INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo abiertas y aplastadas
60 gr. de paté de cerdo
3 higos pajareros
4 ciruelas
20 gr. de pasas de corinto
5 nueces
4 nueces de macadamia
1/2 c/c de canela en polvo
Aceite
Sal y pimienta
SALSA
1 dl. de vino blanco seco
25 gr. de azúcar
1 hoja de salvia
El zumo de un pomelo
GAMBAS MARINADAS
10 gambas peladas
2 c/s de vinagre de Módena
Aceite
1 cebolla tierna
1 zanahoria
1 puerro
8 champiñones
8 espárragos trigueros
Salvia
La corteza de un limón
Granos de pimienta
PREPARACIÓN:
Recortar las pechugas para formar un cuadrado. Untar cada una con un poco de paté y a continuación repartir los frutos secos, todos bien picaditos.
Enrollar las pechugas sobre sí mismas y atar. Pintar con aceite y dorar a fuego vivo muy brevemente en una salteadora.
Retirar, dejar enfriar y envolver con papel de horno. Cocer en el horno precalentado a 180º C 15-20 minutos.
SALSA
Calentar en un cazo el vino blanco con el azúcar hasta su total disolución. Añadir la hoja de salvia y reducir a la mitad. Retirar la salvia y agregar el zumo de pomelo. Salpimentar.
GAMBAS MARINADAS
Rehogar por separado las verduras cortadas a daditos y saltear las gambas. Juntar, recuperar los aceites y mezclar con el vinagre.
Dejar macerar de un día para otro.
