PULLED PORK CON PURÉ Y VERDURAS GLASEADAS
INGREDIENTES:
1 Espalda de cerdo deshuesada y sin piel.
MARINADA:
220 gr. de miel
160 gr. de kétchup
100 gr. de salsa barbacoa
10 gr. de paprika
10 gr. de comino molido
10 gr. de pimienta molida
2 guindillas secas
La piel de dos limones
Zumo de 1 limón
Piel de dos naranjas
Zumo de 1 naranja
2 C/S de vinagre
1 C/S de tabasco
1 C/S de salsa Perrins
100 gr. de aceite de oliva
Tomillo y mejorana.
PURÉ DE PATATAS:
500 gr. de patatas
60 gr. de mantequilla
Sal y pimienta.
VERDURAS GLASEADAS:
200 gr. de calabaza
200 gr. de zanahorias
100 gr. de cebolla roja
50 gr. de mermelada de naranja triturada
Aceite
Mantequilla
Tomillo y mejorana
Azúcar
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
MARINADO:
Sacar las hojas de tomillo y mejorana. Ponerlas en un bol, añadir el zumo de limón y de naranja, el aceite de oliva y las guindillas, y triturar todo con el minipimer.
En otro bol, poner la miel, el kétchup, la salsa barbacoa, la pimienta, el comino, la paprika, la piel de naranja y la piel de limón. Añadirle la mezcla que hemos triturado con el minipimer, añadir el vinagre, el tabasco, la salsa Perrins y mezclar bien con una lengua.
Poner la carne en una bolsa y añadir la salsa de la marinada impregnando bien la carne. Poner a reposar al menos 24 horas en la nevera.
Cuando haya pasado el marinado, hacer una base de dos capas de papel aluminio y, encima de ésta, poner dos capas de papel de horno. Poner la carne encima de todo y aliñarla con sal y pimienta y con salsa de marinado (guardar un poco de salsa de marinado para hacer la salsa) y envolverla bien con un papel, luego con el otro papel de horno, después con una hoja de papel aluminio y por último con otra hoja de papel aluminio.
Poner el paquete de la carne encima de una bandeja de horno con papel y el horno precalentado a 100º C sin aire 12 horas.
Pasado el horneado, retirar la carne. Tener cuidado con la salsa de cocción. Hay que reservarla, mezclarla con un poco de la salsa reservada para el marinado. Poner la carne encima de una bandeja con papel de horno. Encima de la carne, poner la salsa de marinado y de cocción. Salpimentar. Y poner en el horno con grill a 190º C ½ hora. Pasado este tiempo, dar la vuelta a la carne, poner más salsa por encima y salpimentar.
Sacar a una bandeja de horno con papel y mojar con un poco de salsa de carne.
SALSA DE CARNE:
Poner la salsa de cocción y la de marinado que tengamos en un cazo. Añadir un buen puñado de hojas de tomillo y mejorana, un buen chorro de aceite, un trozo de mantequilla, salpimentar y poner a cocer media hora, mezclando de vez en cuando. Colar la salsa y ponerla a reducir, hasta que ligue.
VERDURA GLASEADA:
Cortar la calabaza en lonchas de ½ cm; pelar las zanahorias y hacer bastones; saltear la verdura por separado, con mantequilla y aceite, tomillo y romero. Aliñar con sal y pimienta. Reservar en papel de horno.
Cortar la cebolla roja en gajos grandes y saltearla un poco con aceite y mantequilla. Salpimentar y añadir un chorrito de aceite para que la cebolla no pierda el color. Reservar en papel de horno.
Pelar y cortar el boniato morado y cortarlo en lonchas de ½ cm. Saltearlo en una sartén con un poco de mantequilla y aceite. Salpimentar. Reservar en papel de horno.
Justo antes de servir, saltear toda la verdura mezclada, excepto la cebolla morada, para darle temperatura, y añadir la mermelada y un poco de agua y mezclar. Corregir el salpimentado. Por último, añadir la cebolla morada.
PURÉ DE PATATAS:
Pelar y cortar las patatas en cubos de 2 cm. Cubrir con agua y cocer. Cuando la patata esté blanda, añadir la mantequilla en caliente y triturar para hacer un puré. Corregir el salpimentado.
EMPLATADO:
Hacer una base de puré en el fondo del plato. Poner dos o tres trozos de cerdo, poner trozos de verdura y salsear con la salsa de carne. Refrescar con unas hojitas de mejorana.
