ROAST BEEF
INGREDIENTES (6 personas):
2 kg. de lomo alto de ternera deshuesado. También puede ser entrecot deshuesado, o solomillo. Pedir al carnicero que ate la carne.
250 gr. de tocino ibérico a lonchas
Sal, pimienta
Sal gorda o de estrellas
Aceite
Un chorrito de Cognac
2 cebollas grandes
1 tomate
PREPARACIÓN:
Salpimentar la carne por todos los lados. Debe quedar muy untada. Cubrirla con las lonchas de tocino y bridarla. Poner la carne en una fuente de horno y mojarla con coñac y aceite. Añadir la cebolla a trozos, el tomate a trozos y los ajos.
Precalentar el horno 15 o 20 minutos a 250º C, o lo máximo que se pueda.
Poner la fuente en el horno y hornear de 7 a 8 minutos (dependiendo del grosor de la carne) por cada lado. Cuando esté dorada por todos los lados, sdacarla del horno, envolverla en papel de aluminio y dejarla reposar en una rejilla para que se estabilicen los jugos. Dejar enfriar. Colar la salsa, añadirle un poco de fondo de carne y reducir.
Cortar la carne en lonchas finas, si es posible con un cortafiambres o un cuchillo eléctrico para que queden iguales.
Salsear con la salsa templada.
