RODABALLO CON MUSELINA DE AJO Y PANACHÉ DE VERDURITAS
INGREDIENTES (4 personas):
1 rodaballo de 2 kilos en filetes.
Muselina:
2 huevos.
300 ml. de aceite de oliva.
Sal.
2 ajos.
Panaché:
8 Zanahorias baby.
8 Espárragos baby.
4 arbolitos de coliflor.
4 arbolitos de brócoli.
4 tomatitos cherry.
4 patatas Timor.
PREPARACIÓN:
Rodaballo:
Salpimentar el rodaballo y marcar por el lado de la piel 2 minutos. Reservar en bandeja de horno. Posteriormente, le pondremos la muselina y lo acabaremos justo antes de ir a comer.
Muselina:
Disponer los ingredientes en un bol de la batidora de mano y triturar hasta obtener un alioli.
Verduras:
Escaldar en agua hirviendo todas las verduras por separado. Los espárragos un minuto, las zanahorias dos, el brócoli 5, la coliflor otros 5, las patatas unos 15, etc. Así como los ingredientes que queramos innovar.
Emplatado:
Disponer la muselina encima del rodaballo y poner en el horno a 220º C durante 5 minutos, hasta que se dore la muselina. Emplatar el panaché de verduritas en una esquina y en el centro disponer el rodaballo. Se puede decorar con una reducción de Módena, una mermelada de tomate , etc.
