ROLLITOS DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA
INGREDIENTES (4 personas):
1 berenjena grande y larga.
1/2 kilo de queso de cabra fresco.
4 lonchas de jamón york.
Albahaca fresca.
Salsa de tomate.
1 taza de bechamel ligera.
Queso de gratinar.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cortar 12 lonchas de berenjena a lo largo, de 2-3 mm de grosor. Poner las lonchas encima de una bandeja de horno, aliñar con sal y echar por encima un poco de aceite de oliva. Poner a hornear por 5-7 minutos a 200º C.
Hacer los rollitos: Poner encima de una loncha de berenjena 1/2 loncha de jamón york, 2 hojas de albahaca, y un dado de queso de cabra. Enrollar e ir colocando sobre una fuente de horno, untada de un poco de aceite. Echar por encima de los rollitos la salsa bechamel y el queso de gratinar. Poner a gratinar en el horno 5-6 minutos, o hasta que los rollitos estén doraditos por encima.
Emplatado: Poner una cucharada de salsa de tomate en el fondo de cada plato y esparcirla.Poner encima 2 ó 3 rollitos calientes. Adornar con algo de verde aliñado.
