SABLÉ DE PRALINÉ Y QUICOS CARAMELIZADOS
Sablé:
150 gr. de harina
140 gr. de mantequilla pomada
60 gr. de azúcar glacé
2 gr. de sal
3 gr. de levadura Royal
25 gr. de almendra en polvo
10 dl. de ron
2 yemas de huevo cocidas y ralladas
Mezclar por orden de ingredientes y amasar. Extender la masa entre dos papeles, estirar con rodillo y congelar. Cuando esté congelada, troquelar a 4 cm . de diámetro, pincelar con huevo batido. Cocer a 180ºC 8 minutos . Enfriar.
Crema de praline:
300 gr. de nata
4 yemas de huevo
30 gr. de azúcar
60 gr. de praliné de avellanas
2,5 hojas de gelatina
Para hacer un praliné, triturar las avellanas con azúcar glacé a partes iguales hasta que nos quede una pasta cremosa.
Calentar la nata líquida hasta que arranque el hervor.
En un cazo, blanquear las yemas con el azúcar. Añadir el praliné y un poco de nata caliente. Batir e incorporar el resto de nata. Poner de nuevo al fuego y cocer como si fuera una crema inglesa. Añadir la gelatina, previamente remojada con agua fria.
Colar y dejar enfriar antes de rellenar la tarta. Una vez rellenos los aros, congelar. Desmoldar congelados.
Quicos caramelizados:
100 gr. de caramelo seco (100 gr. de azúcar)
50 gr. de quicos
Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso y dejar fundir. Cuando esté fundida, poner sobre una plancha de silpat y dejar enfriar. Cortar a trozos y triturar hasta que nos quede polvo. Triturar también los quicos.
Poner los quicos triturados sobre un silpat y espolvorear con bastante azúcar triturada. Poner en el horno hasta que se funda el azúcar y quede un caramelo. Dejar enfriar y trocear para poner encima de la crema de praliné.
