SALMÓN AL VAPOR CON REDUCCIÓN DE CAVA
INGREDIENTES:
4 filetes de Salmón sin piel y espinas.
Reducción de cava:
200 dl. de cava
250 dl. de fondo de pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 C S de harina de trigo
2 C S de alcaparras
Eneldo
Sal
Aceite
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla en juliana. Picar los dientes de ajo.
En un cazo con un poco de aceite, pochar la cebolla con el ajo a temperatura suave. Después de 15 minutos, añadir la harina, y cocer un par de minutos. Añadir el cava y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo y cocer 10-15 minutos para que reduzca. Corregir de salpimentado. Colar la reducción.
En una vaporera, poner a calentar agua, añadir un poco de eneldo o laurel al agua y cocer los filetes de salmón medio minuto, o un pelín más de acuerdo al grosor.
EMPLATADO: En el fondo de un plato hondo, poner un poco de salsa de cava y encima poner un filete de salmón. Aliñar con escamas de sal, y refrescar con brotes frescos.
