SALSA AMERICANA
INGREDIENTES:
1 1/2 litros de caldo de pescado
250 gr. de cabezas de gambas
200 gr. de apio picado
200 gr. de cebolla picada
200 gr. de zanahoria picada
200 gr. de salsa de tomate
1 c s de tomate concentrado
200 gr. de TPM
1 guindilla seca
2 ajos y un manojo de perejil
50 gr. de mantequilla
50 gr. de aceite
1 naranja
LICORES:
100 ml. de brandy o coñac
100 ml. de vermú blanco
100 ml. de vino blanco
PREPARACIÓN:
En un mortero, machacar el ajo y el perejil.
En un cazo, echar el aceite y la mantequilla, saltear las cabezas de las gambas un par de minutos, añadir los ajos y el perejil machacados.
Machacar las cabezas, a fuego alegre, añadir el apio y la cebolla picados, y la guindilla a trozos. Revolver. Añadir la zanahoria (si falta aceite, añadir), revolver y añadir la salsa de tomate y el concentrado de tomate. Revolver, añadir el TPM, revolver de nuevo y añadir los licores. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado. Dejar que dé un hervor, y añadir la piel de la naranja. Cocer una hora a fuego medio. En un robot, triturar la mezcla y colarla para eliminar todas las pieles de las gambas. Desespumar.
No añadir sal ni pimienta.