SCONES CON JAMÓN DULCE Y CEBOLLETA
INGREDIENTES:
3 Tazas (180 gr) de harina de repostería
1 c/s de levadura en polvo
1/4 de taza (60 gr.) de azúcar
3/4 de taza (180 gr.) de mantequilla muy fría
1 taza (150 gr.) de buttermilk
1 taza de jamón en dados de 1/2 cm.
1 taza de la parte verde de cebolletas chinas
CREMA DE QUESO DE CABRA:
2 tazas (450 gr.) de queso de cabra
1 limón
hierbas (eneldo, menta fresca).
PREPARACIÓN:
Cortar el jamón en dados de 1/2 cm. Cortar la parte verde de los tallos de la cebolleta.
En un bol, mezclar la harina con la levadura y el azúcar y mezclar. Añadir la mantequilla muy fría en dados de 1 cm. y arenar con las manos. Añadir la buttermilk, el jamón y la cebolleta. Mezclar un par de minutos con una lengua sin apretar. Sacar al mármol. Juntar con las manos, y doblar la masa varias veces ayudándonos con una cornalina, como haciendo capas de hojaldre (es un falso hojaldre). Siempre hay que ir añadiendo los trozos que se quedan afuera. Ojo, no apretar mucho.
Cuando ya esté todo integrado, hacer con las manos una forma como una pizza gruesa de 2-3 cm. de grosor. Con una cornalina o espátula cortamos la masa en octavos. Ponemos los trozos encima de una bandeja de horno con papel, y los pincelamos con buttermilk. Hornear en horno precalentado a 170º C 15-18 minutos.
CREMA DE QUESO DE CABRA: poner el queso en un bol, añadir un poco de buttermilk, ralladura de limón y suero. Mezclar hasta que todo esté integrado. Añadir el eneldo y la menta fresca picados.
Acompañar los scones con la salsa.
