SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE FOIE
INGREDIENTES (4 personas):
4 trozos de solomillo de 150-200 gr.
Mantequilla clarificada
Aceite
Sal gorda
SALSA:
2 chalotas o 1 cebolla mediana
100 gr.de foie MI-CUIT (NO foie-grass)
100 ml. de nata
200 ml. de caldo de ternera o de ave
Un chorrito de vino de Oporto
Pimienta molida
Sal
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la chalota en juliana. En una cazuela con un poco de
mantequilla y un poco de aceite, rehogarla a fuego lento hasta que se vuelva
transparente. Entonces, incorporar un chorrito de vino de
oporto y dejar que se evapore el alcohol. Seguidamente, añadir el caldo
de ave y la nata. Dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Pasados esos 5 minutos, añadir el foie cortado en dados y dejarlo cocinar a fuego lento otros cinco minutos para que se funda poco a poco.
Pasar la mezcla a un vaso de batidora y la triturarla para que quede una
salsa fina. Volver a poner la salsa en el cazo y la
dejarla cocer a fuego lento un par de minutos para que coja temperatura y
se liguen bien todos los sabores. Reservar tibia.
En una sartén muy caliente con un poco de
aceite, dorar los solomillos un par de minutos por cada lado o al gusto,
dependiendo del grosor. Eliminar el exceso de grasa de la sartén, echar un par
de cucharadas soperas de mantequilla por encima y glasear los solomillos 30 segundos por cada
lado (echar la mantequilla varias veces por encima de la carne). Poner los
solomillos encima de una rejilla y dejar reposar 3 o 4 minutos para que los
jugos de la carne se estabilicen. Cubrirlos con papel de aluminio para que no pierdan temperatura.
Servir caliente. Echar sal gorda por
encima de los solomillos y acompañar con la salsa tibia y, por ejemplo, unas
patatas al horno o fritas, un puré suave, o arroz.
