SOLOMILLO RELLENO CON TORTA DEL CASAR Y ESPINACAS
INGREDIENTES:
1 trozo de solomillo de ternera o cerdo de aprox. 600 gr
100 gr. de hojas de espinaca
125 gr. de queso torta del Casar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Salsa de moras:
150 gr. de moras
40 gr. de mantequilla
25 gr. de azúcar
1/4 de litro de fondo oscuro
Un poco de roux para ligar la salsa.
Acompañamiento:
1 cebolla
200 gr. de setas
1 calabacín
PREPARACIÓN:
Abrir el solomillo a lo largo como si fuera un librito y salpimentar.
Rellenar con las espinacas y el queso. Enrollar con cuidado y atar.
Saltear en una plancha el solomillo a fuego fuerte por todos los lados.
Acabar la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 15/20 m.
Salsa de mora:
Calentar la mantequilla en un cazo y saltear las moras. Caramelizar con el azúcar, retirar una parte para la guarnición e incorporar el fondo oscuro a las restantes. Dejar que rompa a hervir y retirar. Triturar con el minipimer, colar y ligar con un poco de roux.
Para el acompañamiento, pelar y picar la cebolla y rehogar en una sartén. Cuando esté dorada, añadir las setas, salpimentar y reservar.
ACOMPAÑAMIENTO:
Lavar el calabacín y cocerlo al dente con agua hirviendo y sal. Escurrir, refrescar y saltear con aceite caliente. Vaciar los calabacines y rellenarlos con las setas.
EMPLATADO:
Cortar el solomillo a medallones y acompañarlo con los calabacines rellenos de setas y alguna mora.
Napar con la salsa de moras y servir caliente.
