SOPA COSTA BRAVA
INGREDIENTES:
1 cabeza de rape y una cabeza de merluza
1/2 kg. de rape
12 mejillones
1/4 kg. de almejas
Gambas rojas
1 sepia
150 gr. de arroz
3 cucharones de agua por persona
1 dl. de aceite
1 ramita de hinojo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 tomates maduros
1 cebolla
Corteza de naranja
Sal y pimienta.
PICADA:
2 dientes de ajo
Sal
Un poco de perejil
Unas hebras de azafrán
8 piñones
6 almendras tostadas
1 rebanadita de pan frito
PREPARACIÓN:
Limpiar bien el rape y las cabezas de pescado, y cortar a trozos.
Poner a hervir agua con la corteza de naranja, el laurel, el hinojo y el tomillo para que aromatice durante unos 15 minutos.
Añadir la sepia y, al cabo de 5 minutos, el rape, dejando cocer 20 minutos.
Hacer un sofrito con la cebolla y los tomates y, sin pasar por el pasapuré, añadirlo a la olla.
Añadir las gambas y las almejas y dejar 10 minutos.
Un rato antes de retirar del fuego, añadir la picada.
Abrir los mejillones al vapor, retirar las valvas y reservar.
Colar el pescado y desmenuzarlo.
Con el caldo hirviendo, se incorpora el arroz, un poco de perejil picado y los mejillones reservados.
Hervir a fuego vivo 15 minutos, añadir después el pescado y servir caliente.
