SOPA DE ZANAHORIA CON ALMENDRAS
INGREDIENTES:
2 tomates maduros
1 patata
2 cebollas
1 rama de apio
1 nabo
2 hojas de laurel
1 puerro
500 gr. de zanahorias
150 gr. de almendras crudas peladas
Virutas de jamón ibérico
PREPARACIÓN:
Hacer un caldo ligero con los tomates, la patata, las cebollas, el apio, el nabo, el laurel, el puerro y un chorrito de aceite.
Colar el caldo y cocer en él las zanahorias cortadas a trozos, durante 30-40 minutos, tapadas y a fuego bajo.
Remojar las almendras en agua caliente, pelar y freír ligeramente con un poco de aceite hasta dorarlas.
Añadir las almendras fritas y el aceite de freírlas y triturar con las zanahorias cocidas y el caldo.
Servir con unas virutas de jamón ibérico y unos dados crujientes de zanahoria.
Se puede tomar tanto caliente como fría.
