SUSHI
INGREDIENTES:
4 hojas de alga NORI.
Relleno:
100 gr. de lomo de salmón.
100 gr. de lomo de atún.
1 pepino.
1 mango maduro.
1 aguacate.
1 zanahoria.
2 huevos.
1 pimiento escalivado.
3 palitos de cangrejo.
Cebollino.
Arroz:
200 gr. de arroz bomba.
250 ml. de agua.
Jarabe de arroz:
50 gr. de vinagre de arroz.
30 gr. de azúcar.
PREPARACIÓN:
Jarabe de arroz: En una reductora pequeña echar el vinagre y el azúcar y la ponerl al fuego a calentar hasta que se disuelva el azúcar y se haga un jarabe (con un hervor). Retirar del fuego y dejar reposar.
Arroz: Lavar el arroz hasta que suelte todo el almidón y el agua de lavado salga cristalina. Cuando el arroz esté lavado, lo ponerlo en una olla ancha de paredes bajas con el agua y dejar reposar 5 minutos. Pasados los 5 minutos, poner el arroz a cocer tapado y filmado a fuego fuerte. Cuando se note que está hirviendo, se baja el fuego al mínimo y se cuece suavemente por 16 minutos (¡EXACTOS!). Pasado este tiempo, retirar la olla del fuego y dejar reposar el arroz sin destapar 15 minutos más. Después de que haya reposado, quitar el film y destapar la olla, y echar el arroz en un bol, retirar el BG, y echar el jarabe revolviendo bien con una espumadera para que el arroz se impregne con el jarabe.
Relleno: Cortar todo en tiras/tacos iguales: el atún, el salmón, una tortilla de 2 huevos, y el resto de ingredientes (pepino, pimiento, mango, zanahoria, cangrejo…)
Montaje del sushi: Preparar las hojas de alga NORI (se pueden pasar por la llama), el arroz, las verduras, el atún y/o el salmón, un bol pequeño con agua y una esterilla de hacer sushi. Poner la esterilla encima del mármol, y encima de ésta una hoja de alga NORI, mojarse las manos y encima del alga poner una capa de arroz fina y regular en ¾ partes de su superficie (se deja 1/4 parte para envolver). Poner en el centro de la capa de arroz un taco de atún y un taco de pepino,de mango, o de aguacate. Envolver la esterilla sobre sí misma, haciendo un rulo, apretar para que se pegue el arroz, mojar un poco la cuarta parte del alga que no tiene arroz y acabar envolviendo el rulo sobre el alga.
