TACO MEXICANO RELLENO DE MERLUZA EN TEMPURA
TORTITAS DE MAÍZ
RELLENO
Salsa mahonesa con hierbabuena o menta picada
Cilantro picado
Limón
Sal
Pimienta
TEMPURA
100 gr. de harina
40 gr. de Maizena
40 gr. de cerveza oscura (mejor si está muy fría)
20 gr. de vodka
5 gr. de sal
2 gr. de pimienta
2 huevos
Mostaza americana (opcional)
ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA
Cortar a tiras la col y la zanahoria en crudo y mezclar con mahonesa, crema ácida (fraiche), unas gotitas de zumo de lima, sal y pimienta.
SALSA MEXICANA
½ cebolla cortada en brunoise
2 tomates en TPM
2 chiles verdes picados
Pimienta y sal.
SALSA PARA HACER CORDON EN EL PLATO
1 litro de aceite vegetal (girasol o maíz)
15 gr. de chile árbol
20 gr. de chile mirasol
15 gr. de chile chipote
20 gr. de chile guajillo
3 gr. de comino
2 dientes ajo
40 gr. de ajonjolí
Sal y pimienta
MONTAJE
Tortita, salsa mahonesa con hierbabuena, merluza con tempura, ensalada de col y zanahoria, salsa mexicana, jugo de lima, cilantro fresco y cordón de salsa.
