TARTA DE MANZANA Y ALMENDRAS
INGREDIENTES:
3 o 6 manzanas, dependiendo del tamaño del molde
20 almendras enteres y peladas crudas marcona
Masa brisa
250 gr. de harina floja
5 gr. de sal
120 gr. de mantequilla
1 huevo
2 c/s de agua fría
Crema de almendra
100 gr. de mantequilla pomada
100 gr. de almendra en polvo
100 gr. de azúcar glace
30 gr. de harina
1 huevo
15 gr. de ron
Confitura de fresas y albahaca
1 kg. de fresas
700 gr. de azúcar
2 ralladuras de limón
50 gr. zumo de limón
10 hojas de albahaca
50 gr. de almibar
PREPARACIÓN:
MASA BRISA:
En un cuenco, echar la harina y la sal, agregar la mantequilla fría a dados y arenar con las yemas de los dedos hasta formar unas migas.
Añadir el huevo batido y mezclar hasta que se integre.
Agregar el agua muy fría para ligar la masa y amasar lo justo, hasta formar una bola.
Estirar la masa sobre dos hojas de papel sulfurizado para que no se pegue, hasta conseguir un tamaño un poco más grande que el molde que vamos a utilizar.
Coger la masa colocarla encima del molde con mucho mimo.
Pasar el rodillo por los bordes del molde para eliminar la masa sobrante.
Tapar con papel film y dejar en la nevera 20 minutos.
Al sacar de la nevera, pinchar la masa con un tenedor para que no se hinche.
Precalentar el horno a 200 º C
Pincelar la masa con huevo batido para hacer de aislante, ya que vamos a poner mermelada.
Cortar un trozo de papel sulfurizado del tamaño del molde y colocar por encima, poniendo un peso (legumbres, bolas de ceràmica...)
CREMA DE ALMENDRA:
Mezclar la mantequilla con la almendra y el azúcar, añadir el huevo, la harina y el ron. Reservar.
CONFITURA DE FRESA Y ALBAHACA:
Cortar las fresas y mezclarlas con el azúcar. Dejarlas reposar 12 horas
Cocer a fuego suave (añadiendo la ralladura cuando empiece a hervir)
Cocer a 105º C y añadir el zumo de limón.
Cuando esté tibio, añadir las hojas de albahaca blanqueadas y trituradas con el almíbar.
MONTAJE DE LA TARTA:
Poner la mermelada sobre la base extendiéndola bien para que quede uniformemente repartida.
Poner después la crema de almendras y, sobre ésta, las manzanas cortadas a cuartos y fileteadas con cortes sin llegar abajo. Introducirlas presionando ligeramente dentro del relleno.
Esparcir por encima las almendras enteras y espolvorearlas con azúcar glace.
Hornear en horno precalentado a 180º C durante 30-40 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar. Se puede añadir más azúcar glace. Eso ya depende del gusto de cada uno.
