TATAKI DE ATÚN
INGREDIENTES:
2 tacos de atún de 100 gr. c/u.
1 ajo emincé.
8 gr. de jengibre fresco picado.
1/2 c /c de pimienta negra.
1 hoja de laurel rota.
1 c /c de salsa de soja.
1 c / c de vinagre Chardonnay.
1/2 c / de azúcar.
10 gr. de aceite de oliva.
12 gr. de aceite de sésamo.
PREPARACIÓN:
Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias, bañar con este preparado el atún y dejar madurar 1/2 h. Pasado este tiempo, retirar el atún, secar y soasar, haciéndolo por los 4 lados por igual. Sumergir en agua muy fría para cortar la cocción, decantar, secar y pintar con aceite de sésamo. Cortar en 5 trozos cada porción.
Chop-suey de verduras:
Cebolla emincé.
Pimiento rojo en rombos.
50 gr. de zanahorias emincé de 3 mm. de grueso.
2 espárragos en tallos de 3 cm.
1 alcachofa a láminas.
Ajo ciselé.
Aceite de soja.
Tirabeques (guisante mollar).
Salsa de soja.
Calentar el aceite y añadir poco a poco las verduras. Saltear a fuego muy fuerte y muy poco tiempo, y en última instancia añadir el ajo. Voltear unas cuantas veces y añadir la salsa de soja. Servir el tataki frío acompañado del chop-suey caliente. Refrescar con una espuma de jengibre y sal gruesa.
