TRONCO
DE MOUSSE DE CHOCOLATE
PREPARACIONES:
Crema inglesa:
200 gr. de leche
100 gr. de nata
60
gr. de yemas
50 gr. de huevo entero
50 gr. de azúcar
65 gr. de mantequilla
4
gr. de hojas de gelatina.
Calentar la nata y
la leche. Batir con varillas el azúcar, las yemas y el huevo. Incorporar la
leche y la nata y poner todo junto al fuego evitando que rompa el hervor.
Estará cuando podamos napar. Añadir la mantequilla y la gelatina hidratada y
escurrida.
Mousse de chocolate:
300 gr. de crema inglesa
450 gr. de nata
325 gr. de chocolate 64%.
Fundir la cobertura
y mezclar con la crema inglesa (34º C). Semimontar la nata y mezclar con
movimientos envolventes poco a poco.
Bizcocho sacher:
120
gr. de mantequilla pomada
100 gr. de azúcar lustre
90 gr. de yemas
190 gr. de chocolate negro 70%
120 gr. de harina
3 gr. de levadura royal
180 gr. de claras
100 gr. de azúcar
Fundir el chocolate
junto con la mantequilla y mezclarlo con el azúcar y el huevo hasta que quede
una mezcla homogénea.
Montar las claras con
el azúcar. Una vez montado el merengue, le incorporamos una parte de la mezcla
anterior, junto con la harina y la levadura. Seguir incorporando el resto de
merengue hasta que quede una mezcla firme. Cocer en plancha a 180º C 20
minutos.
Pailleté feulletine:
60
gr. de praliné de avellanas
30 gr. de cobertura de leche
40 gr. de pailleté feulletine.
Fundir y mezclar
todos los ingredientes.
Baño espejo negro
congelación:
600 gr. de azúcar
100 gr. de agua
400 gr. de nata
200 gr. de cacao en polvo
18 hojas de gelatina
110 gr. de agua fría
Calentar el azúcar,
el agua y la nata hasta los 80º C. Añadir el cacao y mezclar con la minipimer.
Incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas. Por último, añadir el
agua fría y dejar reposar 24 horas.
Para usarlo, solo hay
que calentarlo en el microondas.
Rellenar el molde
de silicona con mousse de chocolate a ¾ partes, golpear y poner un rectángulo
de bizcocho y otro de pailleté. Acabar con un rectángulo de bizcocho.
Poner a congelar.
Mejor de un día para otro.
