TURRON DE MANTEQUILLA SALADA Y PRALINE
INGREDIENTES:
180 gr. de nata liquida
75 gr. de azúcar
25 gr. de glucosa
450 gr. de cobertura con leche
80 gr. de mantequilla salada
1 vaina de vainilla
Crujiente praliné:
135 gr. de èclat or
145 gr. de chocolate de cobertura con leche
60 gr. de manteca de cacao
600 gr. de praliné
PREPARACIÓN:
Moldear moldes de turrón con cobertura dulce y caramelo salado
Caramelizar el azúcar.
Hervir la nata con la glucosa y la vainilla.
Volcar encima del caramelo.
Incorporar la cobertura y la mantequilla fría. Rellenar los moldes a la mitad.
Fundir la cobertura a 45º C
Añadir el praliné y la manteca de cacao.
Atemperar a 25º C.
Añadir el èclat or. Rellenar los moldes y sellar con cobertura dulce
