TURRÓN DE PIPAS
INGREDIENTES:
180 gr. de praliné
113 gr. de cobertura de chocolate con leche
63 gr. de pipas peladas saladas caramelizadas
L ralladura de una lima
PREPARACIÓN:
Fundirmos la cobertura y añadirla al praliné.
Emulsionar bien la mezcla y atemperar a 30º C
Añadir las pipas
Poner en moldes y dejar cristalizar.
Pipas caramelizadas
250 gr. de azúcar
100 gr. agua
37,5 gr. de trimoline o azúcar invertido
Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir. Cuando esté frío, introducir las pipas y dejarlas en la mezcla 1 hora.
Escurrir y hornear a 150ºC
