VASITO DE VELOUTÉ DE AVE A LA TRUFA
INGREDIENTES:
1 litro de caldo de ave
45 gr. de mantequilla
45 gr. de harina
3 trufas negras
150 gr. de nata
Aceite de trufa
Tortellini de gorgonzola y nueces
PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla y añadir la harina. Rehogar ligeramente a fuego medio sin dejar que coja color. Añadir el caldo y dejar que cueza unos 10 minutos, o hasta que espese. Añadir la trufa y triturar. Sazonar y añadir la nata.
Poner a hervir abundante agua en una cazuela. Cuando hierva, añadir sal y cocer los tortellini hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservarlos.
Servir el caldo decorado con uno o dos tortellini por encima, con la nata y unas gotas de aceite de trufa.
Este es un caldo base. Se puede aromatizar con cualquier otro sabor en lugar del aceite de trufa, o añadir espárragos trigueros, alcachofas, espinacas, brécol... También se puede dejar más espeso y usarlo como salsa. O sustituir la nata por leche o un poco de queso cremoso.
También se puede acompañar con piñones tostados, croutons, daditos de foie...
