VELOUTÉ DE GARBANZOS CON PINCHO DE VIEIRAS Y TOMATITOS CARAMELIZADOS
INGREDIENTES (4 personas):
8-10 vieras. (También se puede usar rape, gambas, o bogavante)
Panceta fresca muy fina. Recomendamos la de marca FERRARINI, en venta en El Corte Inglés o Caprabo
400 gr. de garbanzos cocidos
Romero
1 rama de apio
3 Escalonias
Tomates caramelizados
1 taza de Fondo de verduras
Sal y pimienta blanca
Aceite
PREPARACIÓN:
Picar la escalonia en pequeñito, y el apio en trocitos.
En una sartén, con un poco de aceite, salteamos la escalonia picada y el apio picado a fuego suave para que no se queme. Cuando empiecen a coger color se añade los garbanzos, el romero en rama, y se cubre con el caldo de verduras. Se salpimienta suavemente, se tapa y se deja cocer 10 minutos.
Mientras cuece la olla, se forran las vieras por la parte exterior con la panceta, y se fijan con un pincho largo, para que queden como una piruleta.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, se les saca la rama de romero, y se hace la crema en la licuadora añadiendo un poco de hojas de romero frescas. Debe de quedarnos una crema lisa y espesa. Si quedara algún tropezón, hay que colarla. Reservar.
En una sartén de hierro, ponemos un poco de aceite, calentamos y doramos las vieiras por los dos lados, con un par de ramas de romero mientras se hacen. Cuando estén doraditas, se ponen unos tomatitos confitados.
EMPLATADO:
Poner la crema de garbanzos en un plato hondo y encima colocar un pincho, aliñarlo con sal maldon, salsear la crema con un poco de aceite del confitado de tomate y refrescar con una ramita de romero.
