VITELLO TONNATO
INGREDIENTES (para 8 personas):
Para la salsa:
350 gr. de atún en conserva.
1 puñado de alcaparras escurridas.
4 filetes de anchoa.
200 ml. de aceite de oliva suave.
350 gr. de mayonesa casera. También se puede utilizar yogur natural sin azúcar (griego o uno que sea cremoso).
Para la carne:
1 kg. de redondo de ternera blanca.
Zanahoria.
Apio.
Cebolla.
Puerro.
Medio vaso de vinagre de vino.
PREPARACIÓN:
La carne. Hervir la carne en una olla junto con las verduras, el vinagre blanco de vino, un poco de sal y agua hasta que cubra la carne, por 45 minutos. Después de este tiempo, retirar la carne y dejar enfriar. Cortarla muy finamente con un cuchillo eléctrico cuando esté fría. Reservar.
La salsa. En la licuadora, poner el atún escurrido, las alcaparras, los filetes de anchoa y el aceite. Poner a funcionar la licuadora y triturar hasta que quede una pasta bien fina. No añadir sal, pues las alcaparras, el atún y las anchoas ya tienen. Si la pasta queda seca, añadir un poco de aceite. Añadir la mayonesa, y mezclar un poco más. Debe quedar una salsa cremosa, espesa pero tirando a líquida.
Poner un poco de la salsa en el fondo de una fuente grande, encima una capa de carne, y encima una capa de salsa. Poner más capas alternativamente hasta hasta terminar los ingredientes, como una lasaña. Terminar con la salsa.
Es bueno prepararla el día anterior o varias horas antes. Así la salsa toma cuerpo y la carne coge el sabor de la salsa, se ablanda y queda más tierna.
